ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
รสดี คู่ครัว

เมนูนี้เคล็ดลับอยู่ที น้ำซุป เพราะมะระจะดูดรสชาติของน้ำซุปเข้าไป เลือกปรุงน้ำซุปให้รสชาติกลมกล่อมถูกใจ สูตรนี้เลย

ส่วนผสม
ส่วนผสมน้ำซุป | ||
น้ำเปล่า | 12 ลิตร | |
โครงไก่ | 2.4 กิโลกรัม | |
กระเทียมไทยโขลกหยาบทั้งเปลือก | 28 กรัม | |
รากผักชีโขลกหยาบ | 12 กรัม | |
เครื่องตุ๋นยาจีน | 2 ห่อ | |
ผงพะโล้ | 4 ช้อนชา | |
หัวไชเท้า(หั่นแว่น) | 720 กรัม | |
น้ำกระเทียมดอง | 160 กรัม | |
ซีอิ๊วดำ | 48 กรัม | |
น่องไก่ | 60 น่อง | |
มะระหั่นใหญ่ขยำเกลือ | 2 กิโลกรัม | |
รสดีน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว | 165 กรัม (1 ซอง) | |
ส่วนผสมอื่นๆ (สำหรับ 1 ที่) | ||
เส้นหมี่ | 100 กรัม | |
น่องไก่ | 1 น่อง | |
มะระตุ๋น | 2 ชิ้น | |
ถั่วงอก | 50 กรัม | |
เลือดไก่ | 2 ชิ้น | |
กระเทียมเจียว | ½ ช้อนชา | |
ผักชีต้นหอมซอย | 1 ช้อนโต๊ะ | |
มะระสดหั่นแว่น | 30 กรัม | |

วิธีทำ
วิธีทำน้ำซุป
- ตั้งน้ำเปล่า ด้วยไฟแรง รอจนน้ำเดือดใส่โครงไก่ (ล้างและลวกน้ำก่อน) หมั่นคอยช้อนฟองออก และใส่หัวไชเท้า ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
- นำกระเทียม และรากผักชี มาห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่นและใส่ลงไปในหม้อ และตามด้วยเครื่องตุ๋นยาจีน และผงพะโล้จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
- ปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วดำ และ รสดีน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ใส่น่องไก่ และมะระลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำก๋วยเตี๋ยว
- ลวกเส้นหมี่ และถั่วงอกในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ชาม ใส่น่องไก่ มะระตุ๋น เลือดไก่ลวก
- โรยกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอมซอย ใส่มะระสดหั่นแว่น ตักน้ำซุปใส่ พร้อมเสิร์ฟ
บทความอื่นๆที่เกี่ยวข้อง