ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

วิธีทำน้ำซุป

1. ตั้งน้ำเปล่า ด้วยไฟแรง รอจนน้ำเดือดใส่โครงไก่ (ล้างและลวกน้ำก่อน) หมั่นคอยช้อนฟองออก และใส่หัวไชเท้า ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
2. นำกระเทียม และรากผักชี มาห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่นและใส่ลงไปในหม้อ และตามด้วยเครื่องตุ๋นยาจีน และผงพะโล้จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
3. ปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วดำ และ รสดีน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
4. ใส่น่องไก่ และมะระลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้

วิธีทำก๋วยเตี๋ยว

1. ลวกเส้นหมี่ และถั่วงอกในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ชาม ใส่น่องไก่ มะระตุ๋น เลือดไก่ลวก
2. โรยกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอมซอย ใส่มะระสดหั่นแว่น ตักน้ำซุปใส่ พร้อมเสิร์ฟ