แกงฮังเลตือโป๊ยก๋าย

1. หั่นเนื้อหมูเป็นทรงลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 นิ้ว  นำไปคลุกกับซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสัน หมักทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที
2. นำส่วนผสมของเครื่องแกงมาโขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี หรือหากจะปั่นเครื่องแกง ควรโขลกเครื่องปรุงเสียก่อนพอหยาบๆจะทำให้ได้กลิ่นหอมน้ำมันจากสมุนไพร
3. นำเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่หม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อหมู ยกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ตามด้วยแกนสับปะรด
4. พอน้ำแกงเดือดร้อนเต็มที่ จึงใส่ผงแกงฮังเล  เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด  จนหมูเปื่อย
5. เคี่ยวไปอีกสักพักหนึ่งจึงใส่กระเทียมปอกเปลือก  ขิงซอย  และปรุงรสเพิ่มความกลมกล่อมด้วย “รสดี” รสหมู น้ำตาลปีบ  และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
6.  ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยขิงหั่นฝอย เสิร์ฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Tips: การใส่แกนสับปะรด จะช่วยให้เนื้อหมูนิ่มเร็วขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวนานจนเกินไป