- หั่นเนื้อหมูเป็นทรงลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 นิ้ว นำไปคลุกกับซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสัน หมักทิ้งไว้นานประมาณ 10 นาที
- นำส่วนผสมของเครื่องแกงมาโขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี หรือหากจะปั่นเครื่องแกง ควรโขลกเครื่องปรุงเสียก่อนพอหยาบๆจะทำให้ได้กลิ่นหอมน้ำมันจากสมุนไพร
- นำเนื้อหมูที่หมักไว้ใส่หม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อหมู ยกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ตามด้วยแกนสับปะรด
- พอน้ำแกงเดือดร้อนเต็มที่ จึงใส่ผงแกงฮังเล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด จนหมูเปื่อย
- เคี่ยวไปอีกสักพักหนึ่งจึงใส่กระเทียมปอกเปลือก ขิงซอย และปรุงรสเพิ่มความกลมกล่อมด้วย “รสดี” รสหมู น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
- ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยขิงหั่นฝอย เสิร์ฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Tips: การใส่แกนสับปะรด จะช่วยให้เนื้อหมูนิ่มเร็วขึ้น ไม่ต้องเคี่ยวนานจนเกินไป
